Naldoni

( ilość produktów: 14 )

Molino Naldoni to włoski młyn z tradycją sięgającą 1705 roku. Poznaj mąki do pizzy o różnej sile i wybierz wariant dopasowany do czasu dojrzewania, hydracji oraz stylu wypieku.

Włoskie młynarstwo od 1705 roku

Molino Naldoni – włoskie mąki stworzone do pizzy

Molino Naldoni łączy wielopokoleniowe doświadczenie młynarskie z nowoczesną kontrolą jakości. W ofercie marki znajdują się mąki o różnej sile i przeznaczeniu: od krótkiego prowadzenia ciasta po wysoką hydrację, bigę, poolish oraz długie dojrzewanie.

od 1705 rodzinna tradycja młynarska

Faenza nowoczesny młyn w regionie Emilia-Romania

W 200–350 mąki dopasowane do różnych metod pracy

Mąka dobrana do sposobu pracy

Nie istnieje jedna mąka dobra do każdej pizzy

Innego produktu wymaga szybkie ciasto na pizzę, innego pizza neapolitańska, a jeszcze innego receptura oparta na wysokiej hydracji i długim dojrzewaniu. Dlatego Molino Naldoni rozwija mąki o konkretnych parametrach, które pomagają dobrać produkt do czasu fermentacji, temperatury wypieku i oczekiwanej struktury ciasta.

mąki Tipo 00 i Tipo 0 do różnych stylów pizzy,
warianty do ciasta bezpośredniego, bigi i poolish,
produkty do krótkiego, średniego i długiego dojrzewania,
rozwiązania dla domu, gastronomii i profesjonalnych pizzerii.

Przewodnik po gamie

Jaką mąkę Naldoni do pizzy wybrać?

Wartość W opisuje siłę mąki i pomaga dopasować ją do czasu prowadzenia oraz nawodnienia ciasta. Im bardziej wymagająca i długotrwała metoda, tym zwykle potrzebna jest mocniejsza mąka. Poniższe zestawienie ułatwia wybór podstawowych produktów Molino Naldoni.

Mąka Tipo 00 do pizzy 1 kg – wygodny wybór do domu

Poręczne opakowanie dla osób przygotowujących pizzę, focaccię lub pizzę w blasze w domowej kuchni. Dobry punkt startowy przed przejściem do specjalistycznych mąk 5 kg.

Zobacz mąkę 1 kg

Mąka	Typ	Siła	Prowadzenie ciasta	Najlepsze zastosowanie
Tina	Tipo 00	W 200	Krótkie, ok. 12 h w lodówce	Pizza klasyczna, pizza w blasze, focaccia
Sofia	Tipo 00	W 260	Średnie, ok. 24 h w lodówce	Miękka, aromatyczna pizza; metoda bezpośrednia i pośrednia
Smorfia	Tipo 0	W 290	Hydracja ok. 60–65%	Pizza neapolitańska z lekkim, dobrze rozwiniętym cornicione
Lucia	Tipo 00	W 300	Średnio długie, ok. 36 h w lodówce	Wysoka hydracja, pizza neapolitańska, pizza na łopacie, biga i poolish
Marì	Tipo 00	W 350	Długie, ok. 48–72 h w lodówce	Bardzo wysoka hydracja, biga, poolish, zakwas i mocno napowietrzone brzegi

Podane czasy są wskazówkami producenta. Na rezultat wpływają również temperatura, ilość drożdży, nawodnienie, metoda wyrabiania i warunki fermentacji.

Do pizzy neapolitańskiej i nie tylko

Od domowego wypieku do profesjonalnego pieca

Mąki Molino Naldoni pozwalają świadomie dobrać parametry do receptury. Tina sprawdza się przy krótszym prowadzeniu, Sofia przy metodach średnich, Lucia i Marì przy bardziej wymagających ciastach, natomiast Smorfia została opracowana z myślą o pizzy neapolitańskiej wypiekanej w bardzo wysokiej temperaturze.

Kuchnie Świata jest oficjalnym dystrybutorem marki Molino Naldoni. W naszym sklepie znajdziesz zarówno podstawową mąkę do pizzy w opakowaniu 1 kg, jak i specjalistyczne mąki 5 kg dla pasjonatów oraz gastronomii.

Najczęstsze pytania

Mąka Naldoni do pizzy – co warto wiedzieć?

Co oznacza wartość W mąki?

W określa siłę mąki, czyli jej zdolność do tworzenia i utrzymywania struktury ciasta. Wyższe W jest zwykle przydatne przy dłuższym dojrzewaniu i większej ilości wody, ale właściwy wybór zawsze zależy od całej receptury.

Czym różni się mąka Tipo 00 od Tipo 0?

Oznaczenia 00 i 0 odnoszą się przede wszystkim do stopnia przemiału i zawartości składników mineralnych, a nie bezpośrednio do siły. Dlatego dwie mąki Tipo 00 mogą mieć zupełnie inne W i wymagać odmiennego prowadzenia.

Która mąka Naldoni jest dobra do pizzy neapolitańskiej?

Smorfia Tipo 0 została opracowana właśnie do pizzy neapolitańskiej. W zależności od czasu, hydracji i metody pracy można również sięgnąć po mocniejsze warianty Lucia lub Marì.

Czy każda mąka Tipo 00 wymaga długiego dojrzewania?

Nie. Typ mąki nie określa samodzielnie czasu fermentacji. Tina, Sofia, Lucia i Marì są mąkami Tipo 00, ale różnią się siłą oraz zalecanym sposobem prowadzenia ciasta.

Wybierz mąkę dopasowaną do Twojej pizzy

Zacznij od czasu dojrzewania, zakładanej hydracji i stylu wypieku. Następnie porównaj parametry mąk Molino Naldoni i wybierz produkt, który daje odpowiedni zapas siły bez niepotrzebnego utrudniania pracy z ciastem.