Chilli
( ilość produktów: 13 )Pasty chilli to jeden z najważniejszych składników kuchni azjatyckiej. Powstają z papryczek chili, czosnku, przypraw i często składników poddawanych fermentacji, dzięki czemu oferują znacznie więcej niż samą ostrość. W kategorii znajdziesz zarówno klasyczną pasta chili, pasta chilli, pastę z papryczek chili, jak i popularne produkty takie jak sambal oelek, gochujang, ssamjang, sunchang czy harissa. Produkty pochodzą z Korei, Tajlandii, Chin, Indonezji i Wietnamu, gdzie od pokoleń stanowią podstawę codziennego gotowania.
Dobra ostra pasta chilli nie przypomina posiekanej papryki ani ostrego sosu. Jej smak jest bardziej złożony — oprócz pikantności wyczujesz nuty czosnku, fermentowanych składników, przypraw oraz delikatnej słodyczy. Koreański gochujang jest gęsty, lekko słodki i głęboki w smaku, natomiast sambal oelek przypomina świeżo rozdrobnione chili z wyraźną ostrością. To właśnie dlatego pasta chili do ramen, marynat czy dań z woka potrafi całkowicie odmienić charakter potrawy.
Pasty chilli są gotowe do użycia i nie wymagają wcześniejszego przygotowania. Do zupy ramen na 500 ml bulionu wystarczy 1–2 łyżeczki pasty, natomiast do marynaty na 500 g mięsa warto użyć około 1 łyżki produktu. W daniach stir-fry najlepiej podsmażyć pastę przez 30–60 sekund na oleju, aby uwolnić aromat. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z ostrymi smakami, dodawaj ją stopniowo i próbuj potrawę podczas gotowania.
Pasta chilli świetnie sprawdza się w ramenie, pho, koreańskim bibimbapie, kurczaku buldak, daniach stir-fry, makaronach udon oraz smażonym ryżu. Harissa doskonale komponuje się z pieczonymi warzywami i daniami z grilla, a gochujang jest podstawą wielu koreańskich sosów. W polskiej kuchni pasta z papryczek chili świetnie podkręca smak gulaszu, pieczonych ziemniaków, burgerów, sosów do mięs czy nawet domowej zupy pomidorowej. To jeden z najprostszych sposobów na dodanie charakteru codziennym potrawom.
W zależności od rodzaju 100 g pasty chilli zawiera średnio od 120 do 250 kcal. Produkty dostarczają około 2–8 g białka, 2–6 g błonnika oraz od 15 do 40 g węglowodanów. Papryczki chili są naturalnym źródłem witaminy C, witaminy A oraz potasu. W fermentowanych pastach, takich jak gochujang czy ssamjang, znajdują się również składniki powstające podczas dojrzewania produktu. Dokładne wartości mogą różnić się w zależności od receptury i producenta.
Jeżeli zależy Ci na głębokim smaku, dodaj pastę chilli na początku gotowania i krótko podsmaż na oleju. Jeśli chcesz zachować bardziej wyrazistą ostrość, wmieszaj ją pod koniec przygotowywania dania. Po otwarciu słoik najlepiej przechowywać w lodówce w temperaturze 2–8°C i zużyć w ciągu kilku tygodni. Zawsze używaj czystej łyżeczki, aby produkt dłużej zachował świeżość i aromat.
Tradycyjny koreański gochujang przez wiele miesięcy dojrzewał w glinianych naczyniach wystawianych na działanie słońca i świeżego powietrza. Dzięki temu pasta nabierała charakterystycznego smaku, który łączy ostrość papryki z delikatną słodyczą i wytrawnymi nutami fermentacji. W wielu koreańskich domach receptury na gochujang przekazywano z pokolenia na pokolenie, podobnie jak rodzinne przepisy na kiszonki czy pieczywo.
Pasta paprykowa Gochujang 500g Sempio
Pasta paprykowa Gochujang 1kg Sempio
