Tofu

Tofu (w Chinach: dòufǔ )
Delikatny serek tofu z mleka sojowego będący podstawowym składnikiem kuchni Azjatyckiej. Tofu pochodzi ze starożytnych Chin, a jego historia sięga 2000 lat temu, kiedy to według legendy wynalazł je książę Liu An.

Produkcja
Ser Tofu jest otrzymywany z mleka sojowego w którego skład wchodzą jedynie : mleko sojowe, woda i koagulant. Najpierw wytwarzane jest mleko sojowe (poprzez moczenie i gotowanie soi) po czym poddawane jest ono procesowi koagulacji przy użyciu soli lub soku cytrynowego. Zależnie od tego, który składnik zostanie wykorzystany, smak tofu ulegnie zmianie. Koagulacja białka i oleju jest najważniejszym etapem produkcji. Na koniec kwaśne mleko i serwatka są odsączane. Następnie powstałą w otoczeniu serwatki masę naciska się, by powstały „bloki” tofu, różniące się kształtem i konsystencją, zależnie od przepisu.

Rodzaje:
Dwa podstawowe rodzaje tofu to naturalne (twarde) i jedwabiste.

Tofu twarde – spośród rodzajów serka sojowego, ten jest najbardziej kaloryczny. Wykorzystuje się go głównie do smażenia, gotowania w całości lub duszenia, ze względu na jego twardą i zwartą konsystencję. Tak jak pozostałe odmiany, ma delikatny smak. Należy je dobrze przyprawić, by uzyskać wyrazisty efekt smakowy, jednak wyjściowo smak twardego tofu można porównać z mięsem z kurczaka. Wyglądem przypomina ono kostkę białego sera.

Tofu jedwabiste – wykorzystuje się je w większej mierze do deserów, jako zamiennik śmietany, mleka lub jogurtu (np. do zup). Dobrze komponuje się również jako dodatek do pizzy. Jego konsystencja przypomina gęstą śmietanę, ma delikatny smak.

Właściwości
Tofu jest źródłem białka sojowego, witamin z grupy B i nie zawiera cholesterolu !
Zawiera natomiast cenne aminokwasy, a 80% tłuszczu w nim zawartego, to tłuszcze nienasycone.

Wartości odżywcze na 100g :
- białko 11,0 g
- tłuszcz 5,0 g
- węglowodany 0,4 g

Ponadto jest źródłem żelaza, wapnia, fosforu, potasu, witaminy E czy sodu. Tofu jest niskokaloryczne i ze względu na swoje właściwości z powodzeniem może być stosowane w diecie odchudzającej. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej może być świetnym zamiennikiem dla mięsnych źródeł białka. Jest bardzo neutralnym dodatkiem do dań, ponieważ nie ma sprecyzowanego smaku. Można je więc podawać do słonych, ostrych i słodkich dań, przyprawiając lub marynując.

Dodatkowo:
Ma niski indeks glikemiczny
Nie zawiera szkodliwych substancji, jest produktem pochodzenia naturalnego
Pomaga przy obniżaniu cholesterolu
Pozwala załagodzić dolegliwości związane z menopauzą u kobiet (zawiera bowiem izoflawony, które są odpowiednikami kobiecych hormonów w świecie roślinnym)
Dzięki wysokiej zawartości wapnia (aż dwukrotnie większej niż mleko krowie) pomaga przy leczeniu osteoporozy
Jest lekko strawne, dobrze wpływa na funkcje układu pokarmowego