Mąka pszenna Tipo 0 Manitoba, 1kg Naldoni

Mąka Manitoba Tipo 0 od Molino Naldoni wyróżnia się wysoką zawartością białka – ponad 14% – co zapewnia bardzo dobrą strukturę glutenu, dzięki czemu ciasto jest sprężyste, odporne na rozrywanie i dobrze pracuje w czasie wyrastania. Jej parametry reologiczne—moc (w około 370), stosunek P/L, wilgotność i stopień przemiału—sprawiają, że mąka jest “silna”, co oznacza, że poradzą sobie z nią ciasta o wysokiej hydracji (większej ilości wody), długim wyrastaniu oraz różnymi metodami fermentacji (biga, poolish, zakwas).

Nasza mąka sklasyfikowana jest jako mąka silna, charakteryzująca się utrzymaniem czasu wzrostu ciasta na poziomie 3-5h w zależności od temperatury i ilości użytych drożdży. Im ciasto będzie dłużej dojrzewać, tym jego smak i aromat po upieczeniu będzie bardziej wyrazisty. Tipo 0 Manitoba Naldoni świetnie nadaje się do wypieku pizz o cienkim i chrupiącym brzegu z lekko sprężystym środkiem, chleba — zwłaszcza na zakwasie lub z przewlekłymi wyrastaniami — bułek, brioche czy ciast drożdżowych. Świetnie sprawdzi się też tam, gdzie potrzebna jest struktura i objętość, np. focaccia, wypieki z dużą pęcherzykowatością w środku lub wypieki podniesione (wysokie). Może być też stosowana do wzmocnienia innych mąk — jeśli masz słabszą mąkę typu 0 lub 00, dodanie Manitoba sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne i lepiej utrzyma formę. Przepis na bułeczki jogurtowe:

Składniki: 250g mąki Manitoba 250g mąki Farina "00" 125g jogurtu 125ml mleka 3,2% 4g suszonych drożdży piwnych 2 jajka 30ml oleju 80g cukru ekstrakt waniliowy

Przygotowanie: W misce wymieszaj drożdże ze 100g mąki Farina "00" i 125ml ciepłego mleka, tak aby uzyskać gładką i pozbawioną grudek mieszaninę. Odstaw na godzinę, tak aby podwoiło swoją objętość. Następnie dodaj jajka, jogurt oraz cukier i dokładnie wymieszaj. Do tak powstałej mieszaniny dodaj pozostałe mąki, olej i ekstrakt waniliowy do smaku. Zagniataj, aż ciasto zostanie naciągnięte i odłączy się od miski. Uformuj kulkę, przykryj wilgotną szmatką i pozwól mu dwukrotnie wyrosnąć. Podziel ciasto na kawałki o preferowanym rozmiarze, np. na 10, 12 lub 16 kawałków, a następnie utwórz bułki o preferowanych kształtach: okrągłe, wiązane, zwinięte w spiralę itp. Przed włożeniem bułek do piekarnika posmaruj je mlekiem i posyp cukrem. Piecz w 170°C przez około 30 minut. Przykryj folią aluminiową, jeśli bułki będą się przypalać. Smacznego!

Dodatkowe informacje

Indeks:  I10160

Nazwa magazynowa:  Mąka pszenna Tipo 0 Manitoba, 1kg/10 Naldoni

Nazwa oryginalna: Tipo 0 Manitoba Naldoni

Waga brutto (waga do wysyłki): 1,05kg

Producent:  Naldoni

Kraj pochodzenia:  Włochy

Dystrybutor:  Kuchnie Świata SA