Tofu
( ilość produktów: 3 )
|
Tofu (w Chinach: dòufǔ )
Delikatny serek tofu z mleka sojowego będący podstawowym składnikiem kuchni Azjatyckiej. Tofu pochodzi ze starożytnych Chin, a jego historia sięga 2000 lat temu, kiedy to według legendy wynalazł je książę Liu An.
Produkcja
Ser Tofu jest otrzymywany z mleka sojowego w którego skład wchodzą jedynie : mleko sojowe, woda i koagulant. Najpierw wytwarzane jest mleko sojowe (poprzez moczenie i gotowanie soi) po czym poddawane jest ono procesowi koagulacji przy użyciu soli lub soku cytrynowego. Zależnie od tego, który składnik zostanie wykorzystany, smak tofu ulegnie zmianie. Koagulacja białka i oleju jest najważniejszym etapem produkcji. Na koniec kwaśne mleko i serwatka są odsączane. Następnie powstałą w otoczeniu serwatki masę naciska się, by powstały „bloki” tofu, różniące się kształtem i konsystencją, zależnie od przepisu.
|
 |
Obecnie produkcja tofu jest w większości zautomatyzowana ponieważ wytwarzane jest ono na szeroką skalę.
 |
Rodzaje:
Dwa podstawowe rodzaje tofu to naturalne (twarde) i jedwabiste.
Tofu twarde – spośród rodzajów serka sojowego, ten jest najbardziej kaloryczny. Wykorzystuje się go głównie do smażenia, gotowania w całości lub duszenia, ze względu na jego twardą i zwartą konsystencję. Tak jak pozostałe odmiany, ma delikatny smak. Należy je dobrze przyprawić, by uzyskać wyrazisty efekt smakowy, jednak wyjściowo smak twardego tofu można porównać z mięsem z kurczaka. Wyglądem przypomina ono kostkę białego sera.
Tofu jedwabiste – wykorzystuje się je w większej mierze do deserów, jako zamiennik śmietany, mleka lub jogurtu (np. do zup). Dobrze komponuje się również jako dodatek do pizzy. Jego konsystencja przypomina gęstą śmietanę, ma delikatny smak.
|
Chou Dofu – o bardzo intensywnym smaku i zapachu. Jest rodzajem sera pleśniowego. Pasuje do sosów i sałatek. Doskonały również na kanapki lub jako dodatek do zup i owoców.
Xün Gan dofu – w smaku jest bardzo intensywne. Najlepszy efekt uzyskamy podając je w miejsce wędzonych ryb.
Yakidofu – opiekane, konsystencją przypomina Tofu naturalne, lecz jest od niego jeszcze bardziej twarde. Podkreśla smak mięsa wołowego oraz dobrze komponuje się z warzywami.
 |
|
Właściwości
Tofu jest źródłem białka sojowego, witamin z grupy B i nie zawiera cholesterolu !
Zawiera natomiast cenne aminokwasy, a 80% tłuszczu w nim zawartego, to tłuszcze nienasycone.
Wartości odżywcze na 100g :
- białko 11,0 g
- tłuszcz 5,0 g
- węglowodany 0,4 g
Ponadto jest źródłem żelaza, wapnia, fosforu, potasu, witaminy E czy sodu. Tofu jest niskokaloryczne i ze względu na swoje właściwości z powodzeniem może być stosowane w diecie odchudzającej. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej może być świetnym zamiennikiem dla mięsnych źródeł białka. Jest bardzo neutralnym dodatkiem do dań, ponieważ nie ma sprecyzowanego smaku. Można je więc podawać do słonych, ostrych i słodkich dań, przyprawiając lub marynując.
Dodatkowo:
Ma niski indeks glikemiczny
Nie zawiera szkodliwych substancji, jest produktem pochodzenia naturalnego
Pomaga przy obniżaniu cholesterolu
Pozwala załagodzić dolegliwości związane z menopauzą u kobiet (zawiera bowiem izoflawony, które są odpowiednikami kobiecych hormonów w świecie roślinnym)
Dzięki wysokiej zawartości wapnia (aż dwukrotnie większej niż mleko krowie) pomaga przy leczeniu osteoporozy
Jest lekko strawne, dobrze wpływa na funkcje układu pokarmowego
|
