Tofu (w Chinach: dòufǔ ) Delikatny serek tofu z mleka sojowego będący podstawowym składnikiem kuchni Azjatyckiej. Tofu pochodzi ze starożytnych Chin, a jego historia sięga 2000 lat temu, kiedy to według legendy wynalazł je książę Liu An.
Produkcja Ser Tofu jest otrzymywany z mleka sojowego w którego skład wchodzą jedynie : mleko sojowe, woda i koagulant. Najpierw wytwarzane jest mleko sojowe (poprzez moczenie i gotowanie soi) po czym poddawane jest ono procesowi koagulacji przy użyciu soli lub soku cytrynowego. Zależnie od tego, który składnik zostanie wykorzystany, smak tofu ulegnie zmianie. Koagulacja białka i oleju jest najważniejszym etapem produkcji. Na koniec kwaśne mleko i serwatka są odsączane. Następnie powstałą w otoczeniu serwatki masę naciska się, by powstały „bloki” tofu, różniące się kształtem i konsystencją, zależnie od przepisu.
Obecnie produkcja tofu jest w większości zautomatyzowana ponieważ wytwarzane jest ono na szeroką skalę.
Rodzaje: Dwa podstawowe rodzaje tofu to naturalne (twarde) i jedwabiste.
Tofu twarde – spośród rodzajów serka sojowego, ten jest najbardziej kaloryczny. Wykorzystuje się go głównie do smażenia, gotowania w całości lub duszenia, ze względu na jego twardą i zwartą konsystencję. Tak jak pozostałe odmiany, ma delikatny smak. Należy je dobrze przyprawić, by uzyskać wyrazisty efekt smakowy, jednak wyjściowo smak twardego tofu można porównać z mięsem z kurczaka. Wyglądem przypomina ono kostkę białego sera.
Tofu jedwabiste – wykorzystuje się je w większej mierze do deserów, jako zamiennik śmietany, mleka lub jogurtu (np. do zup). Dobrze komponuje się również jako dodatek do pizzy. Jego konsystencja przypomina gęstą śmietanę, ma delikatny smak.
Chou Dofu – o bardzo intensywnym smaku i zapachu. Jest rodzajem sera pleśniowego. Pasuje do sosów i sałatek. Doskonały również na kanapki lub jako dodatek do zup i owoców.
Xün Gan dofu – w smaku jest bardzo intensywne. Najlepszy efekt uzyskamy podając je w miejsce wędzonych ryb.
Yakidofu – opiekane, konsystencją przypomina Tofu naturalne, lecz jest od niego jeszcze bardziej twarde. Podkreśla smak mięsa wołowego oraz dobrze komponuje się z warzywami.
Właściwości Tofu jest źródłem białka sojowego, witamin z grupy B i nie zawiera cholesterolu ! Zawiera natomiast cenne aminokwasy, a 80% tłuszczu w nim zawartego, to tłuszcze nienasycone.
Wartości odżywcze na 100g : - białko 11,0 g - tłuszcz 5,0 g - węglowodany 0,4 g
Ponadto jest źródłem żelaza, wapnia, fosforu, potasu, witaminy E czy sodu. Tofu jest niskokaloryczne i ze względu na swoje właściwości z powodzeniem może być stosowane w diecie odchudzającej. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej może być świetnym zamiennikiem dla mięsnych źródeł białka. Jest bardzo neutralnym dodatkiem do dań, ponieważ nie ma sprecyzowanego smaku. Można je więc podawać do słonych, ostrych i słodkich dań, przyprawiając lub marynując.
Dodatkowo: Ma niski indeks glikemiczny Nie zawiera szkodliwych substancji, jest produktem pochodzenia naturalnego Pomaga przy obniżaniu cholesterolu Pozwala załagodzić dolegliwości związane z menopauzą u kobiet (zawiera bowiem izoflawony, które są odpowiednikami kobiecych hormonów w świecie roślinnym) Dzięki wysokiej zawartości wapnia (aż dwukrotnie większej niż mleko krowie) pomaga przy leczeniu osteoporozy Jest lekko strawne, dobrze wpływa na funkcje układu pokarmowego
Tofu "twarde" idealne do zup, smażenia i duszenia. Zawiera dużo białka. Ma to szczególne znaczenie dla wegetarian i wegan oraz w opartej głównie na niskobiałkowym ryżu i pozbawionej mleka kuchni azjatyckiej. Produkt bezglutenowy.
Tofu Inari Hime to japońskie tofu w plastrach smażone i ugotowane w słodkim sosie sojowym. Jest głównym składnikiem Inari Sushi. Inari Sushi to oryginalny, prosty i niedrogi rodzaj sushi, w którym torebki ze smażonego tofu są wypełnione ryżem do sushi.
Tofu miękkie ma bardzo delikatny smak i jedwabistą konsystencję. Zawiera pełnowartościowe białko oraz tłuszcze roślinne. Jest klasycznym zamiennikiem mięsa w diecie wegetariańskiej. Produkt bezglutenowy.
