Ryż Arborio do risotto 1kg Valle

Ryż Arborio jest ryżem średnioziarnistym o lekko owalnym, pękatym kształcie. Posiada duże ilości amylopektyny, dzięki czemu pęcznieje i się klei, co jest kluczowym elementem potrawy Risotto. Jest to azjatycka odmiana ryżu kleistego, uprawianego w północnych regionach Włoch. Nazwa Arborio pochodzi od miasteczka, w obrębie którego po raz pierwszy posadzono ten rodzaj ryżu.

Risotto to potrawa spożywana głównie w północnych, chłodniejszych i górskich częściach Italii. Jej kluczowym elementem jest ryż, który absorbuje przyprawy i płyn, w którym jest gotowany przy okazji uwalniając skrobię, która zagęszcza potrawę (Arborio NIE należy myć przed gotowaniem). Ugotowany ryż musi pozostać w środku lekko twardawy (al dente), a na zewnątrz wręcz się rozpływać. Taki stopień ugotowania zapewnia właśnie ryż Arborio.

Sama potrawa posiada wiele odmian i w praktyce kucharza ogranicza tylko wyobraźnia. Zasada jest jedna i najważniejsza. Aby potrawa się udała ryż musi być ciągle podlewany płynem, aż do wchłonięcia, oraz często mieszany, żeby się nie przypalił. Jak tylko ryż wchłonie płyn (wino, bulion) musi zostać podlany kolejną jego porcją. I tak do skutku, aż przyjmie konsystencję papki, będzie się rozpływał w ustach, a zarazem stawiał lekki opór (czas gotowania 14-16min.).

Ryż Arborio Włosi stosują również do potrawy Timbales. Jest to zapiekanka np. ryżowo-warzywna przygotowana w naczyniu żaroodpornym przypominającym bęben. Ponadto tego typu ryż można z powodzeniem użyć do przygotowania puddingu.

Risotto z czarną truflą.

Składniki: - 100g ryżu Arborio Valle - 1 trufla (dostępne w naszym sklepie) - 1 cebula - 2 ząbki czosnku - 50ml oliwy z oliwek (można użyć oliwy truflowej dostępnej w naszym sklepie) - 10g masła - 250ml białego wina - około 1l bulionu warzywnego - dużo parmezanu do smaku, sól, pieprz biały

Na początku pamiętajmy, że ryżu Arborio nie należy myć, ani płukać. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy poszatkowaną w kostkę cebulę, szklimy 2 min. i dodajemy drobno poszatkowany czosnek. Po minucie wsypujemy ryż, obtaczamy go w oliwie z dodatkami i smażymy przez 1 min. Zgodnie ze starym włoskim powiedzeniem - „ryż zaczyna się w wodzie i kończy w winie” - po minucie smażenia podlewamy go białym winem (do wchłonięcia, często mieszamy). Gdy ryż wchłonie wino, wlewamy szklankę bulionu (ogólnie taką porcję płynu, aby ryż go wchłonął w kilka minut) i często mieszamy. Czynność tę powtarzamy, aż ryż się rozklei, powstanie papka, będzie się rozpływał z zewnątrz a przy okazji stawiał opór (w środku będzie al dente). Całe gotowanie powinno zając nam 15-18 min. Na sam koniec dodajemy masło, sporo parmezanu, pieprz i rozprowadzamy wszystko w ryżu. Doprawiamy solą jeśli jest taka potrzeba. Przekładamy na talerz, dekorujemy cienkimi plastrami trufli i posypujemy parmezanem. Mniam! :)

Dodatkowe informacje

Indeks: I01010

Nazwa magazynowa: Ryż Arborio do risotto 1kg/10 Valle

Nazwa oryginalna: Arborio for risotto

Waga brutto (waga do wysyłki): 1,05kg

Producent:  Valle

Kraj pochodzenia:  Włochy

Dystrybutor:  Kuchnie Świata SA