Pieprz syczuański, pieprz chiński 57g Cock
- Niezwykle aromatyczna przyprawa prosto z chińskiej prowincji Syczuan. Niezbędny składnik tradycyjnej kuchni tego obszaru o ciekawym cytrynowym aromacie i efektem mrowienia na języku. Wykorzystywany do aromatyzowania oleju, sosów i mieszanek przyprawowych
Pieprz syczuański, pieprz chiński, czy też "kolczasty jesion", to jedne z wielu nazw dla tej ciekawej przyprawy.
![Pieprz syczuański Pieprz syczuański](https://www.kuchnieswiata.com.pl/picture/A/A11001/pieprz-syczua%C5%84ski.png)
Wbrew nazwie nie jest pieprzem (w sensie smakowym), jednak wizualnie go przypomina. Pieprz chiński to zewnętrzne łupiny suszonych jagód drzewa zwanego żółto-drzewem pieprzowym. Suszone owoce osiągają wielkości 4-5mm. Wewnątrz owocu znajduje się czarne nasiono średnicy ok 3mm. Proponowany pieprz zawiera również nasiona.
![pieprz chiński pieprz chiński](https://www.kuchnieswiata.com.pl/picture/A/A11001/pieprz-chi%C5%84ski.png)
Kolczasty jesion ma niepowtarzalny smak i aromat o lekkim posmaku cytryny. Nie jest ostry jak chilli, lub czarny pieprz, jednak powoduje lekkie drętwienie końcówki języka w jamie ustnej (spowodowane przez związek 3% alfa-hydroksy-sanshool). Inaczej mówiąc jego spożycie skutkuje dziwnym (delikatnym) mrowieniem i przypomina trochę efekt napojów gazowanych lub bardzo łagodne zetknięcie z prądem elektrycznym. Pieprz syczuański wydaje się działać na wielu różnych zakończeniach nerwowych na raz.
![Pieprz syczuański pieprz syczuański](https://www.kuchnieswiata.com.pl/picture/A/A11001/chongqing.png)
Zastosowanie: Jak sama nazwa wskazuje jest podstawową przyprawą w chińskiej prowincji Syczuan, która słynie z aromatycznych oraz bardzo ostrych potraw. Tradycyjnie gospodynie domowe przyprawiają nim pieczoną kaczkę i kurczaka. Ponadto jest składnikiem wszelkich sosów do makaronu chińskiego. Jego posmak możemy odnaleźć w sosie Mala, potrawie Mapo Tofu, napojach np. w piwie, grzańcu, czy w sosie wykorzystywanym podczas gotowania w „gorącym kotle” Chongqing. Pieprz chiński to również podstawowy składnik aromatycznego oleju, który potem można wykorzystać do smażenia, przyprawiania innych syczuańskich potraw i jako składowa innych sosów (przepis poniżej).
![Danie Pieprz syczuański sklep](https://www.kuchnieswiata.com.pl/picture/A/A11001/chinese-prickly-ash.png)
Pieprz syczuański, oczywiście pod innymi nazwami, znany jest praktycznie w całej Azji, zwłaszcza jej środkowej i wschodniej części. W Korei pieprzem wymieszanym z chilli przyprawiane są m.in. zupy rybne. W wysokich Himalajach, w Tybecie lub Nepalu, tymże pieprzem przyprawiane są farsze do pierożków. W Indonezji innej odmiany „kolczastego jesionu” używa się do przygotowania sosu sambal. Rada: pieprz syczuański uwolni jeszcze więcej aromatu podczas prażenia. Po uprażeniu można go utrzeć w moździerzu z chilli, solą, imbirem i szalotką na aromatyczną pastę.
![Olej Pieprz syczuański cena](https://www.kuchnieswiata.com.pl/picture/A/A11001/olej-syczua%C5%84ski.png)
Przepis na olej syczuański: - 6 ząbków czosnku - 1 szalotka lub dymka - kawałek imbiru - 100g chili w płatkach - 1 łyżka pieprzu syczuańskiego - 3 łyżki sezamu - 2 łyżki orzeszków ziemnych katjang - 350ml oleju z orzeszków ziemnych Przygotowanie: Cztery ząbki czosnku, szalotkę oraz imbir kroimy na kawałki i przesmażamy na oleju przez 3 min. tak, aby olej nabrał aromatu, a czosnek się nie przypalił. W czasie smażenia przygotowujemy: dwa pozostałe ząbki czosnku przeciskamy przez praskę, kroimy bardzo drobno orzeszki, pieprz syczuański rozbijamy w moździerzu i wszystko razem z chilli i sezamem przekładamy do słoika. Przygotowujemy sitko z bardzo drobnym oczkiem i zalewamy wszystkie przyprawy w słoiku gorącym olejem. Pozostawiamy do wystygnięcia.
energia | 1420kJ/336kcal |
tłuszcz | 6,8g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,0g) |
węglowodany | 58,0g (w tym cukry 0,0g) |
białko | 9,3g |
błonnik | 3,0g |
sól | 0,14g |
suszony pieprz syczuański
Termin przydatności do spożycia: min. 6 miesięcy
Sposób przechowywania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Indeks: A11008
Nazwa magazynowa: Pieprz syczuański 57g/24 Cock
Nazwa oryginalna: Pieprz syczuański Cock
Waga brutto (waga do wysyłki): 0,07kg
Producent: Cock
Kraj pochodzenia: Tajlandia
Dystrybutor: Kuchnie Świata SA
![Pieprz syczuański, pieprz chiński 57g Cock pieprz chiński sklep](https://sklep.kuchnieswiata.com.pl/data/gfx/pictures/large/8/7/3678_1.png?60110)