Japoński ryż do sushi Akitakomachi 2kg Senda Mizuho

Japonia jest kolebką ryżu kleistego. Akitakomachi to obok Koshikari najbardziej popularny ryż używany do sushi. Ryż ten posiada lepką, jędrną teksturę, jest puszysty, pachnący i utrzymuje odpowiednią wilgotność. Cechy te sprawiają, że jest on idealnym, wysokogatunkowym ryżem do przyrządzania sushi.

Nie ulega wątpliwości, że Japonia to kraj szczególny pod względem kultury i jakości spożywanych potraw. Zdrowa, lekkostrawna dieta z nieprzetworzonych produktów to znak firmowy samurajów. To właśnie populacja tego kraju dożywa w szczęściu i zdrowiu stu i więcej lat. Badania naukowców dowodzą, że za stan ten odpowiada wiele składników codziennej diety, jednak w samym centrum znajdują się on – ryż. To jak ważnym elementem diety Japończyków jest ryż świadczy chociażby fakt, że występuje - wraz z zupą - praktycznie w każdym codziennym posiłku.

Ze względu na ograniczenia terytorialne, rząd japoński coraz częściej zleca produkcję ryżu poza obszarem kraju. Popularne odmiany uprawiane są na Tajwanie, w Korei Południowej czy Chinach. Akitakomachi to wyselekcjonowana w latach osiemdziesiątych ubiegłego wieku odmiana ryżu, uprawiana w prefekturze Akita w północnej części wyspy Honsiu. Jest to najwyższej jakości, oryginalny ryż pochodzenia czysto japońskiego. Charakterystycznymi dla obrazu Japonii są tarasy ryżowe umiejscowione na zboczach gór. Czysta, miękka woda spływając z górskich potoków bezpośrednio je nawadnia, spełniając zarazem jeden z najważniejszych czynników przy uprawie ryżu. Uprawa Akitakomachi wpisuję się w ten krajobraz i coraz częściej jego hodowla odbywa się w sposób organiczny. Oprócz innowacyjnych rozwiązań pozwalających na szybsze i doskonalsze zbiory (dla Japończyka liczy się każde ziarno) plantatorzy starając się zachować równowagę biologiczną ekosystemu, wykorzystują naturalne – tradycyjne metody walki ze szkodnikami np. kaczki Aigamo.

Ryż Akitakomachi sadzi się wiosną, uprawia latem i zbiera jesienią. Dzięki sezonowości nabiera walorów odżywczych i smakowych. Zawiera szereg dobrze zbilansowanych składników – białko, wapń, witaminy oraz błonnik. Jest lekkostrawny, odżywczy a zarazem niskotłuszczowy i mało kaloryczny. Jego podstawowe cechy idealnie wpisują się w cechy „japońskiej żywności”.

Przed przystąpieniem do gotowania, ryż japoński należy oczyścić i moczyć przez 30 min. Ryż kleisty zawiera bardzo dużo skrobi. Aby zachować równowagę po ugotowaniu, ważne jest jego umycie. Należy zatem - podczas mycia - delikatnie ocierać ziarnka ryżu o siebie, aby pozbyć się otrębów, które mogą być połączone z ich powierzchnią. W polskiej tradycji czynność tę nazywa się bruszeniem… może właśnie dlatego Japończycy tak nas lubią, a my lubimy ich sushi :)