Miso koreańskie Doenjang 500g CJW

Doenjang, inaczej koreańskie miso, to w istocie przyprawa ze sfermentowanej soi, pszenicy i wina ryżowego, a tym samym różniąca się od klasycznej pasty japońskiej. Nie zmienia to faktu, że oprócz odmiennych walorów smakowych, jest tożsama z miso pod względem wartości odżywczych. Tutaj również mamy do czynienia ze sfermentowaną soją, która odżywia jelita, a co za tym idzie, cały organizm.

Podobnie, jak w przypadku fermentowanych produktów z Chin, czy Japonii, historia wytwarzania gęstej i ciemnej pasty sięga tysiącleci wstecz. Podstawą przy produkcji koreańskiej pasty Doenjang, jest Meju, a więc wcześniej wysuszona na słońcu soja. Po odpowiedniej obróbce umieszcza się ją w glinianych dzbanach, dodaje niezbędne grzyby i bakterie fermentacyjne, pozostałe przyprawy i pozostawia, aż pasta dojrzeje do konsumpcji.

Pasta Doengjang to efekt finalny kiszenia się składników w glinianych dzbanach. Teraz pasta charakteryzuje się mocnym, wyrazistym smakiem, który definiuje kuchnię koreańską. Wykorzystywana jest do przyrządzania zup (Miso), gulaszów (Jjigae), sosów (SSamjang), ramenów, past przyprawowych, marynat do mięs, jako przyprawa do kiszenia warzyw (Kimchi), dań z makaronem smażonym (Ramyun) itp.