Ryż Arborio do risotto 1kg Riso Toro
- Ryż Arborio uprawiany jest w północnych Włoszech. Jest to odmiana ryżu kleistego, średnioziarnistego. Arborio jest głównym składnikiem potrawy Risotto, gdzie ważne jest pęcznienie, kleistość oraz chłonięcie smaków przez ziarno ryżu.
Ryż Arborio jest ryżem średnioziarnistym o lekko owalnym, pękatym kształcie. Posiada duże ilości amylopektyny, dzięki czemu pęcznieje i się klei, co jest kluczowym elementem potrawy Risotto. Jest to azjatycka odmiana ryżu kleistego, uprawianego w północnych regionach Włoch. Nazwa Arborio pochodzi od miasteczka, w obrębie którego po raz pierwszy posadzono ten rodzaj ryżu.
Risotto to potrawa spożywana głównie w północnych, chłodniejszych i górskich częściach Italii. Jej kluczowym elementem jest ryż, który absorbuje przyprawy i płyn, w którym jest gotowany przy okazji uwalniając skrobię, która zagęszcza potrawę (Arborio NIE należy myć przed gotowaniem). Ugotowany ryż musi pozostać w środku lekko twardawy (al dente), a na zewnątrz wręcz się rozpływać. Taki stopień ugotowania zapewnia właśnie ryż Arborio.
Sama potrawa posiada wiele odmian i w praktyce kucharza ogranicza tylko wyobraźnia. Zasada jest jedna i najważniejsza. Aby potrawa się udała ryż musi być ciągle podlewany płynem, aż do wchłonięcia, oraz często mieszany, żeby się nie przypalił. Jak tylko ryż wchłonie płyn (wino, bulion) musi zostać podlany kolejną jego porcją. I tak do skutku, aż przyjmie konsystencję papki, będzie się rozpływał w ustach, a zarazem stawiał lekki opór (czas gotowania 14-16min.).
Ryż Arborio Włosi stosują również do potrawy Timbales. Jest to zapiekanka np. ryżowo-warzywna przygotowana w naczyniu żaroodpornym przypominającym bęben. Ponadto tego typu ryż można z powodzeniem użyć do przygotowania puddingu.
Risotto z czarną truflą.
Składniki: - 100g ryżu Arborio Riso Toro - 1 trufla (dostępne w naszym sklepie) - 1 cebula - 2 ząbki czosnku - 50ml oliwy z oliwek (można użyć oliwy truflowej dostępnej w naszym sklepie) - 10g masła - 250ml białego wina - ok. 1L bulionu warzywnego - dużo parmezanu do smaku, sól, pieprz biały
Na początku pamiętajmy, że ryżu Arborio nie należy myć, ani płukać. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy poszatkowaną w kostkę cebulę, szklimy 2min, i dodajemy drobno poszatkowany czosnek. Po minucie wsypujemy ryż, obtaczamy go w oliwie z dodatkami i smażymy 1min. Zgodnie ze starym włoskim powiedzeniem - „ryż zaczyna się w wodzie i kończy w winie”- po minucie smażenia podlewamy go białym winem (do wchłonięcia, często mieszamy). Gdy ryż wchłonie wino, wlewamy szklankę bulionu (ogólnie taką porcję płynu, aby ryż go wchłoną w kilka minut) i często mieszamy. Czynność tę powtarzamy, aż ryż się rozklei, powstanie papka, będzie się rozpływał z zewnątrz a przy okazji stawiał opór (w środku będzie al dente). Całe gotowanie powinno zając nam 15-18min. Na sam koniec dodajemy masło, sporo parmezanu, pieprz i rozprowadzamy wszystko w ryżu. Doprawiamy solą jeśli jest taka potrzeba. Przekładamy na talerz, dekorujemy cienkimi plastrami trufli i posypujemy parmezanem. Mniam! :)
| energia | 1456kJ/348kcal |
| tłuszcz | 0,5g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,2g) |
| węglowodany | 79,0g (w tym cukry 0,2g) |
| białko | 6,5g |
| błonnik | 1,1g |
| sól | 0,0g |
ryż biały kleisty, średnioziarnisty
Termin przydatności do spożycia: min. 4 miesiące
Sposób przechowywania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu
Indeks: I01060
Nazwa magazynowa: Ryż Arborio 1kg Riso Toro
Nazwa oryginalna: Arborio, risottos and timbales 1kg Riso Toro
Waga brutto (waga do wysyłki): 1,1kg
Producent: Toro
Kraj pochodzenia: Włochy 
Dystrybutor: Kuchnie Świata SA
