Glutaminian sodu, MSG, E621 200g Ajinomoto

Glutaminian sodu – E621 - MSG (monosodium glutamate) - kwas glutaminowy, ile by nie było nazw dla tego produktu, to wszystkie oznaczają jedno: wzmacniacz smaku. Czym jest glutaminian sodu i do czego się go stosuje?

Aby zrozumieć istotę wytwarzania MSG, należy zrozumieć Japończyków (ogólnie Azjatów) oraz zagadnienie Umami. Umami to piąty ze smaków odczuwalnych przez człowieka (smak definiowany jako rosołowy, mięsny). Nośnikiem Umami jest kwas glutaminowy - aminokwas zawarty w m.in. mięsie, warzywach, glonach oraz grzybach. Nie znając procesów chemicznych zachodzących w czasie przygotowywania bulionu Dashi, Japończycy wiedzieli, że aby pogłębić smak bulionu należy dodać do niego glony Kombu. Glony te w połączeniu z rybą Bonito sprawiały, że bulion stawał się „pełny, głęboki, nasycony smakiem”. Ten smak pochodził właśnie od glutaminianu. Tak samo na terenach Polski podczas gotowania rosołu na mięsie, dodawano warzywa, a zwłaszcza cebulę, gdyż jest ona bardzo dużym nośnikiem kwasu glutaminowego. Do wywaru dodawano również suszone grzyby, właśnie po to, by wzmocnić Umami. W roku 1907 glutaminian został wyizolowany z glonów Kombu przez japońskiego chemika Kikunae Ikeda. Niedługo po tym wydarzeniu MSG zaczął być produkowany przez japońską firmę Ajinomoto, której nazwa tłumaczona jest jako „Esencja smaku”. Jak już powiedziano glutaminian to aminokwas występujący w naturze. Gdzie zatem znajduje się go najwięcej?

Jak widać najwięcej znajduje się go w warzywach, grzybach, glonach i dojrzałych serach. Należy pamiętać, że synergistami kwasu glutaminowego są dwa inne związki: inozynian i guanylan, które występują w mięsie (również fermentowanym i suszonym) oraz grzybach (świeżych i suszonych). Podczas przygotowywania potraw wszystkie te związki łączą się nadając głęboki smak. A teraz ciekawe produkty z całego świata nasycone naturalnym kwasem glutaminowym: - Marmite (Vegemite) 2% - Parmezan 1,2% - Szynki długo dojrzewające np. Jamón Serrano 1% - Sos sojowy, sos rybny, pasta miso 0,8% - sery pleśniowe, pomidory, kakao, mleko matki

Ponad sto lat temu glutaminian został wyodrębniony do postaci proszku (kryształków) i stał się swoistą przyprawą. Azjaci postrzegają ten produkt jako coś naturalnego, coś, co dodaje się do potrawy jak sól i pieprz. Dane z 2014r wskazują, iż w tym czasie na świecie wyprodukowano 3 mln ton MSG. - 55% z tego spożyli sami Chińczycy - 33% pozostali Azjaci - 3% Europejczycy - ok. 3% Amerykanie

W USA do dziś można kupić MSG pod postacią produktu Accent, który do „czasu nagonki” stał na każdym amerykańskim stole i był zamiennikiem soli. MSG dla przemysłu spożywczego produkowany jest przez bakterie rozkładające cukry (tak jak wiele innych produktów spożywczych i medycznych). Nie ma jednoznacznych i potwierdzonych naukowo doniesień, aby spożywanie tego produktu szkodziło zdrowiu. Jak stosować: porcja dla 5 osób, 1 łyżeczka = 4g - do zup, ryb, mięsa, warzyw: ½ łyżeczki - do smażonych makaronów z Woka: 4/5 łyżeczki

Ciekawostka: jeśli przesadzicie z ilością glutaminianu sodu i potrawa będzie wydawała się przesolona, wystarczy dodać… soli (lub sosu sojowego) – wtedy wszystko wróci do normy. Takie czary mary z MSG :)

Dodatkowe informacje

Indeks: J23930

Nazwa magazynowa:  Glutaminian sodu 200g Ajinomoto

Nazwa oryginalna: Monosodium glutamate 200g Aji no moto

Waga brutto (waga do wysyłki): 0,2kg

Producent:  Aji no moto

Kraj pochodzenia:  Francja

Dystrybutor:  Kuchnie Świata SA