Nóż do sushi, sashimi Yanagiba 21cm, 8cr18
- Nóż do sashimi charakteryzuje się bardzo wysoką ostrością oraz niskim oporem tarcia. Wykorzystywany jest do krojenia rybiego mięsa w cienkie plastry, płatki lub kostkę. Jest nieodłącznym kompanem japońskich kucharzy podczas przygotowywania sushi.
Słowo „sashimi” pochodzi od japońskich słów „sa” (co oznacza „nóż”) i „shi” („filet”), nie powinno dziwić, że ta japońska specjalność składa się z cienkich plasterków surowej ryby. Zazwyczaj danie podaje się tylko z sosem sojowym, dzięki czemu mięso może być gwiazdą tego wspaniale smakującego umami posiłku. Ale możesz go również znaleźć w towarzystwie wasabi lub marynowanego imbiru.
Przedstawiamy serię profesjonalnych noży japońskich, używanych przez kucharzy na co dzień obcujących z kuchnią azjatycką. -Nóż do sushi, sashimi Yanagiba 24cm, 8cr18 -Nóż do sushi, sashimi Yanagiba 21cm, 8cr18 -Nóż do sushi, sashimi Yanagiba 24cm, 7cr17 -Nóż do sushi, sashimi Yanagiba 21cm, 7cr17
Nóż do sashimi musi charakteryzować się bardzo wysoką ostrością oraz niskim oporem tarcia, gdyż jego główną powinnością jest krojenie rybiego mięsa w cienkie plastry, płatki lub kostkę. Jest nieodłącznym kompanem japońskich kucharzy podczas przygotowywania sushi. Oferowany przez nas nóż to wysokiej jakości ostrze ze stali nierdzewnej. Jest bardzo ostry, precyzyjny a zarazem lekki. Przystosowany do obróbki mięsa rybiego, ale równie dobrze może zostać wykorzystany do cienkiego krojenia wędlin czy przygotowania carpaccio.
Jednostronne ostrzenie to czysta klasyka w produkcji noży japońskich. Ostrze głowni jest cienkie, ostrzejsze i precyzyjniejsze niż tradycyjne noże europejskie. Dzięki wyznaczonej płaszczyźnie jest łatwiejszy do naostrzenia (ostrzenie odbywa się na płaskich kamieniach). Trzonek wykonany został z drewna. Noże jednostronne wymagają zmiany techniki posługiwania się nimi. Występuje inny rozkład sił przez co nauka krojenia może zająć dłuższą chwilę. Proponujemy posługiwać się nim jak najczęściej (lub w ogóle wyeliminować noże klasyczne), aby dojść do perfekcji w krótszym czasie.
Dane techniczne: Ostrze: Stal nierdzewna 0,8% węgla i 18% chromu Długość ostrza - 21,0 cm Szerokość klingi - 3,5 cm Grubość klingi - 3,4 mm Długość noża: 27 cm Konserwacja: - wycieranie noża do sucha po zakończonej czynności, pozostawienie noża do samodzielnego wyschnięcia doprowadzi do pojawienia się rdzy na klindze. - Do konserwacji najlepiej stosować olejek kameliowy, ale przy codziennym użyciu można zastosować zwykły olej jadalny. - Krojenie cytrusów, a także cebuli może pozostawić ciemniejsze ślady patyny na ostrzu noża. Do samodzielnego usuwanie przebarwień najlepiej używać delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych (np. mleczko „cif”), a także gąbki do a powierzchni teflonowych. -- Niedopuszczalne mycie noży w zmywarce.
