Tempeh wędzony, sous-vide 200g BioVis

Czym jest Tempeh? Tempeh (wegańskie mięso, mięso indonezyjskiej biedoty) - to fermentowany produkt kulinarny wywodzący się z Indonezji. Ziarno soi poddane obgotowaniu i obłuszczeniu zaszczepia się grzybem z gatunku Rhizopus oligosporus, który powoduje obfity biały puch łączący ze sobą ziarna i tworzący w rezultacie coś w stylu ciasta. Przy określonych i sprzyjających warunkach wzrostu dla owego grzyba powstaje tradycyjny indonezyjski zamiennik mięsa, o podobnych, lub nawet wyższych parametrach odżywczych. „Mięso biedoty” może zostać wykonane z innych dostępnych pod ręką składników. Lokalna gastronomia zna przykłady wytwarzania tempeh z orzeszków ziemnych, resztek tofu, pulpy sojowej, a nawet okry. Nie zmienia to faktu, że za właściwy tempeh uważa się ten, wytworzony z pełnych ziaren soi.

Historia powstania: Znawcy tematu uważają, że Tempeh (Tempe) jest pewnego rodzaju fenomenem na sojowej mapie, gdyż nie pochodzi, ani z kolebki tofu – Chin, ani z kolebki miso – Japonii. Co prawda lokalne, Jawalskie legendy, prostują temat wskazując, że najprawdopodobniej setki lat temu to Chińscy emigranci wytwarzający tofu i sos sojowy na własne potrzeby przez przypadek uzyskali „białe ciasto”, jednak pierwsze oficjalne wzmianki na jego temat można dostrzec w dziele mającym nieść naukę Indonezyjczykom Serat Centhini z 1814 roku. Jak już wskazano Tempeh powstał prawdopodobnie przez przypadek na Indonezyjskiej wyspie Jawa. Resztki niedojedzonego tofu, które zostały zawinięte „na później” w liść bananowca, sfermentowały pod wpływem sprzyjającej temperatury i wilgotności. Zauważono, że powstałe białe ciasto, nadaje się do zjedzenia, a do tego jest nawet smaczne. Nagle Tempeh okazał się wysoko odżywczym, tanim i dostępnym dla każdego produktem. Spożywała go głównie lokalna biedota, robotnicy i bezdomni. W późniejszym czasie temat „mięsa biedoty” zbadali dogłębnie Holendrzy, dla których Indonezja była kolonią do połowy XX wieku.

Smak i konsystencja: Technologia produkcji wyróżnia trzy etapy dojrzewania ciasta Tempeh. Dojrzałe: charakteryzuje się jednolitym, zwartym ciastem, które nie powinno się kruszyć. Biała pleśń okala każde ziarenko soi na tyle mocno, że powinno ono być tylko lekko widoczne. Dojrzały Tempeh jest właściwym do spożycia produktem z przyjemnym orzechowo-grzybowym zapachem. Niedojrzałe: charakteryzuje się luźnym ziarnem soi, które nie zostało związane białą pleśnią. Taki Tempeh łatwo się kruszy, i nie posiada charakterystycznego grzybowego zapachu, lub posiada już zapach zgnilizny. Przejrzałe: jest to ciasto, które zbyt długo zostało poddane procesowi fermentacji, i w jej wyniku zaczęły się namnażać bakterie. Pachnie bardzo intensywnie alkoholem, lub amoniakiem, jest mokre i śliskie. Tego rodzaju ciasta należy się pozbyć, aby nie narażać się na zatrucie. UWAGA: Tempeh (podobnie jak miso, sos sojowy, czy natto) dojrzewa w czasie. Oznacza to, że młodo sfermentowany będzie delikatny i pachniał „orzechowym grzybkiem”. Starszy Tempeh będzie posiadał wyraźniejszy zapach, oraz kwaśny smak. Charakterystyka ta jest w pełni naturalnym procesem i nie powinna być podnoszona w celach reklamacyjnych. W zależności od upodobań każdy konsument może sam określić jaki Tempeh chciałby spożyć. Wystarczy w tym celu, po napoczęciu opakowania, „przetrzymać” ciasto w lodówce przez kilka dni, tak aby dojrzało.

Wartości odżywcze: Proponowany przez nas Tempeh wytwarzany jest z nasion soi niemodyfikowanej genetycznie. Jest produktem bezglutenowym, wegańskim i wegetariańskim, mało przetworzonym, z krótką i „czystą etykietą”. „Mięso biedoty” jest produktem lekkostrawnym, bogatym w świetnie przyswajalne białko o pełnym profilu aminokwasowym (76/100), tłuszcze (omega-3, omega-6), witaminy i minerały (B1[ryboflawinę], witaminę B2[tiaminę], witaminę B6, witaminę B11[kwas foliowy], witaminę K, wapń, fosfor, żelazo, potas, miedź, magnez, mangan, selen).

Zastosowanie: Tempeh ma wszechstronne zastosowanie w kuchni i przemyśle spożywczym (podobne do tofu). Znakomicie chłonie smak i zapach przypraw, sosów i marynat. Nadaje się do smażenia, gotowania, pieczenia, grillowania, wędzenia. Do dań ciepłych i zimnych. Można go kroić w kostkę, plastry, lub rozdrobnić. Jest doskonałym zamiennikiem mięsa, nabiału i jaj. Świetnie smakuje w kanapkach, sałatkach, zupach, pierogach, szaszłykach, „wrapach”, sushi, a nawet deserach. Lokalne potrawy indonezyjskie: - Tempeh goreng - smażony w słodkim sosie sojowym, tartym imbirze i tamaryndowcu. Podany z sambalem - Tempeh bacem - duszony w przyprawach, tamaryndowcu i cukrze palmowym - Kripik Tempeh - chrupiące krakersy - Tumis tempeh or oseng tempeh - smażony tempeh z warzywami i przyprawami np. fasolka szparagowa, bazylia lub cebula - Tempeh satay – ciasto pokrojone na grube kawałki i pieczone nad grillem jak tradycyjne szaszłyki. Podane z sosem z arachidów Co łączy tempeh, miso, natto i tofu? Jest to rodzina fermentowanych produktów pochodzenia sojowego, jakże popularnych w Azji południowo-wschodniej. Co prawda za fermentację odpowiada inny rodzaj grzyba, jednak wartości odżywcze są bardzo wysokie, z przewagą dla Tempeh. Wszystkie wymienione produkty charakteryzują się bardzo wysokimi wartościami odżywczymi, wzorową przyswajalnością aminokwasów i biodostępnością węglowodanów oraz tłuszczów. Jest to oczywiście spowodowane procesem fermentacyjnym, który m.in. „trawi” ciężkostrawne dla człowieka oligosacharydy. Miso i natto to typowe dla Japonii fermentowane delikatesy sojowe. Z kolei za największą na świecie produkcję tofu odpowiadają Chiny. Tempeh pozostaje domeną Indonezyjczyków.

Dodatkowe informacje

Indeks: VEG304

Nazwa magazynowa:  Tempeh wędozny sous-vide 200g BioVis

Nazwa oryginalna: Hickory Tempeh 200g

Waga brutto (waga do wysyłki): 0,21kg

Producent:  BioVis

Kraj pochodzenia:  Polska

Dystrybutor:  Kuchnie Świata SA