Pieprz syczuański, pieprz chiński 50g

Pieprz syczuański, pieprz chiński, czy też "kolczasty jesion" to jedne z wielu nazw dla tej ciekawej przyprawy.

Wbrew nazwie nie jest pieprzem (w sensie smakowym), jednak wizualnie go przypomina. Pieprz chiński to zewnętrzne łupiny suszonych jagód drzewa zwanego żółto-drzewem pieprzowym. Suszone owoce osiągają wielkości 4-5mm. Wewnątrz owocu znajduje się czarne nasiono średnicy ok 3mm. Proponowany pieprz zawiera również nasiona.

Kolczasty jesion ma niepowtarzalny smak i aromat o lekkim posmaku cytryny. Nie jest ostry jak chilli, lub czarny pieprz, jednak powoduje lekkie drętwienie końcówki języka w jamie ustnej (spowodowane przez związek 3% alfa-hydroksy-sanshool). Inaczej mówiąc jego spożycie skutkuje dziwnym (delikatnym) mrowieniem, i przypomina trochę efekt napojów gazowanych, lub bardzo łagodny prąd elektryczny. Pieprz syczuański wydaje się działać na wielu różnych zakończeniach nerwowych na raz.

Zastosowanie: Jak sama nazwa wskazuje jest podstawową przyprawą w chińskiej prowincji Syczuan, która słynie z aromatycznych, oraz bardzo ostrych potraw. Tradycyjnie gospodynie domowe przyprawiają nim pieczoną kaczkę i kurczaka. Ponadto jest składnikiem wszelkich sosów do makaronu chińskiego. Jego posmak możemy odnaleźć w sosie Mala, potrawie Mapo Tofu, napojach np. w piwie, grzańcu, czy w sosie wykorzystywanym podczas gotowania w „gorącym kotle” Chongqing. Pieprz chiński to również podstawowy składnik aromatycznego oleju, który potem można wykorzystać do smażenia, przyprawiania innych syczuańskich potraw, i jako składowa innych sosów (przepis poniżej).

Pieprz syczuański, oczywiście pod innymi nazwami, znany jest praktycznie w całej Azji, zwłaszcza jej środkowej i wschodniej części. W Korei pieprzem wymieszanym z chilli przyprawiane są m.in. zupy rybne. W wysokich Himalajach, w Tybecie lub Nepalu, tymże pieprzem przyprawiane są farsze do pierożków. W Indonezji innej odmiany „kolczastego jesionu” używa się do przygotowania sosu sambal. Rada: pieprz syczuański uwolni jeszcze więcej aromatu podczas prażenia. Po uprażeniu można go utrzeć w moździerzu z chilli, solą, imbirem i szalotką na aromatyczną pastę.

Przepis na olej syczuański: - 6 ząbków czosnku - 1 szalotka, lub dymka - kawałek imbiru - 100g chili w płatkach - 1 łyżka pieprzu syczuańskiego - 3 łyżki sezamu - 2 łyżki orzeszków ziemnych katjang - 350ml oleju z orzeszków ziemnych Przygotowanie: Cztery ząbki czosnku, szalotkę oraz imbir kroimy na kawałki i przesmażamy na oleju przez 3 min. tak, aby olej nabrał aromatu, a czosnek się nie przypalił. W czasie smażenia przygotowujemy: dwa pozostałe ząbki czosnku przeciskamy przez praskę, kroimy bardzo drobno orzeszki, pieprz syczuański rozbijamy w moździerzu i wszystko razem z chilli i sezamem przekładamy do słoika. Przygotowujemy sitko z bardzo drobnym oczkiem i zalewamy wszystkie przyprawy w słoiku gorącym olejem. Pozostawiamy do wystygnięcia.

Dodatkowe informacje

Indeks:  A11001

Nazwa magazynowa:  Pieprz syczuański 50g

Nazwa oryginalna: Chinese prickly ash 50g

Waga brutto (waga do wysyłki): 0,6kg

Producent:  Double swallow & flower brand

Kraj pochodzenia:  Chiny

Dystrybutor:  Kuchnie Świata SA