Trufle
( ilość produktów: 7 )Trufle to jedne z najbardziej luksusowych składników kuchni europejskiej – cenione od stuleci za intensywny, ziemisty aromat którego nie zastąpi żaden inny składnik. W Kuchnie Świata znajdziesz czarne trufle do makaronów, risotto i eleganckich przystawek.
Trufle to podziemne grzyby z rodzaju Tuber, rosnące w symbiozie z korzeniami dębów i buków. Ich wyjątkowość wynika z niemożności uprawy przemysłowej – rosną dziko i zbiera się je tradycyjnie z pomocą psów lub świń. Czarna trufla périgord (Tuber melanosporum) to król wśród trufli – jej intensywny, ziemisty aromat z nutą czekolady i piżma zamienia każde danie w wyjątkowe doświadczenie kulinarne. Cena trufli wynika wprost z ich rzadkości i trudności zbioru.
Trufle najlepiej smakują na surowo – cienko starte na specjalnej tarce tuż przed podaniem. Ciepło niszczy ich delikatny aromat, dlatego dodaje się je zawsze na końcu. Klasyczne połączenia to makaron z masłem, risotto, jajecznica i carpaccio. Nawet kilka wiórków czarnej trufli wystarczy żeby całkowicie zmienić charakter dania.
Świeże trufle przechowuj zawinięte w papierowy ręcznik w lodówce i zużyj w ciągu 5-7 dni – aromat z każdym dniem słabnie. Suszone trufle zachowują właściwości znacznie dłużej – szczelnie zamknięte w suchym miejscu wytrzymają kilka miesięcy. Kupując trufle zwracaj uwagę na intensywność aromatu i twardość – dobre trufle są sprężyste, nie miękkie. W Kuchnie Świata oferujemy trufle sprawdzonych dostawców z gwarancją jakości.
Trufle od wieków goszczą na stołach europejskich arystokratów – we Francji, Włoszech i Hiszpanii to symbol najwyższej klasy kuchni. Risotto al tartufo, tagliatelle al tartufo czy jajecznica z czarną truflą to klasyki które zachwycają prostotą i głębią smaku. Sezon na czarne trufle trwa od listopada do marca – wtedy ich aromat jest najintensywniejszy.
Trufle to europejski symbol kulinarnego luksusu, ale świat wyjątkowych grzybów jest znacznie szerszy. Jeśli cenisz głębię smaku i wyjątkowe aromaty, koniecznie poznaj też grzyby shiitake – azjatycki odpowiednik truflowego umami, dostępny w naszym sklepie w wersji suszonej i marynowanej.
Intensywny aromat trufli pochodzi z kilkudziesięciu związków chemicznych – w tym z androstenolu, który jest zbliżony do feromonów ludzkich. Dlatego świnie tak chętnie je znajdowały – reagowały instynktownie. Współcześnie używa się psów, które są łatwiejsze w szkoleniu i nie zjadają znalezisk. Jeden kilogram białej trufli alba może kosztować nawet kilkanaście tysięcy złotych na aukcji. Jeśli szukasz bardziej dostępnych wyjątkowych grzybów, sprawdź nasze grzyby shiitake.
