 | Asafetyda - (ang. Asafoetida) żółta przyprawa w proszku otrzymywana z korzeni i kłączy rośliny o nazwie assa-foetida. W Polsce nazywana jest „czarcim łajnem” „cuchnącą gumą” lub „smrodzieńcem”. W zależności od rynku zbytu może posiadać różne składy i domieszki przypraw. Jest to przyprawa powszechnie stosowana w Indiach (tam znana jest jako hing ). Jest kluczowym składnikiem tamtejszych - wegetariańskich dań. Używana głównie przez tę część ludności, która ze względów religijnych nie spożywa roślin okopowych (cebula, czosnek). Oprócz Indii stosuje się ją również w Iranie i Afganistanie. |
|
W porównaniu do oryginalnej przyprawy pochodzenia indyjskiego (dostępna w naszym sklepie marki Vandevi), produkt Green Cuisine został pozbawiony w znacznym stopniu nieprzyjemnego cebulowo – czosnkowego zapachu. Dzięki dodatkowi kozieradki przyprawa ta nie „cuchnie” a wręcz pachnie :) W składzie znajdują się tylko dwa składniki – asafetyda oraz rzeczowa kozieradka. Przyprawę polecamy szczególnie osobom chcącym w pełni korzystać z jej właściwości, a wyczulonym na jej specyficzny aromat. |
 |
Zastosowania
- Zapobiega wzdęciom – dzięki małej agresywności w stosunku do bakterii jelitowych. W Indiach stosowana jest jako lek na wzdęcia i zaparcia. Warto dodawać ją do potraw wykonywanych z użyciem roślin strączkowych.
- Skuteczna na grypę – w 2009 roku naukowcy stwierdzili, że korzenie asafetydy zawierają naturalne składniki przeciwwirusowe. Użyto jej między innymi w 1918 roku do walki z pandemią grypy w Hiszpanii.
- Ułatwia trawienie – w Indiach i Tajlandii stosowana jest w formie nalewki (mahahing) do wspomagania trawienia. Istnieją również przypadki potwierdzające, że asafoetida w formie nalewki pomaga w leczeniu ran.
- Działanie przeciw drobnoustrojom – dobrze udokumentowany jest również wpływ asafetydy na leczenie astmy, zapalenia oskrzeli lub krztuśca.
- Działanie antykoncepcyjne – ma niewielkie właściwości poronne, dlatego jest NIEZALECANA dla kobiet w ciąży i dzieci.
- Przynęta na sumy i szczupaki oraz… odstraszanie duchów (wg. tradycji afro-amerykańskiej na Jamajce)
Gotowanie
Stosowana jest jako wzmacniacz smaku. Stanowi doskonały dodatek do dań na bazie curry i kurkumy. W Indyjskim wydaniu łączona jest najczęściej w formie „Pappu” z owocami/warzywami takimi jak mango, dosakaya, pomidor. Smak dań z użyciem asafetydy jest harmonijny, zrównoważony.
Przechowywanie
Uwaga ! Asafoetida w proszku musi być przechowywana w szczelnym opakowaniu, ze względu na swój intensywny zapach. W przeciwnym razie produkty znajdujące się w pobliżu, mogą go przejąć.
Tomato dal (Pappu)
Dla: 3-4 osób
Czas przygotowania : 30 min
| Składniki: |  |
Wykonanie:
Wybrać, opłukać i namoczyć soczewicę przez 15-20 minut. Rozgrzać olej w szybkowarze. Jako pierwszą dodać gorczycę. Następnie dodać kminek, zacznie się wydobywać „trzeszczący” dźwięk. Dodać cebulę, liście curry i chilli. Podsmażyć cebulę, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodać imbir i czosnek i smażyć pastę przez 30 sekund na niskim lub średnim ogniu. Teraz dodajemy pomidory, czerwone chili w proszku, kurkumę, asafoetidę i sól i smażymy przez 2-3 minut na małym ogniu. Odsączamy soczewicę i dodajemy ją do reszty. Mieszamy i dodajemy wodę. Kiedy ciśnienie opadnie, zdejmujemy pokrywę. Dusimy całość do uzyskania spójnej konsystencji i średniej gęstości. Ozdabiamy liśćmi kolendry i podajemy z ryżem. Smacznego !
WAGA DO WYSYŁKI: 0,05kg
|  | |
| |  | |
| ||
Polecane
