Pizza neapolitańska
Do lekkiego ciasta z elastycznym środkiem i wyraźnie napowietrzonym, wysokim brzegiem.
Mąka do pizzy neapolitańskiej Smorfia Tipo 0 W290 5 kg Naldoni
Promocja
Przecena
Mąka do pizzy neapolitańskiej Smorfia Tipo 0 W290 5 kg Naldoni
- Naldoni Smorfia to włoska mąka pszenna Tipo 0 W290 przeznaczona do pizzy neapolitańskiej. Producent rekomenduje ją do ciasta o hydracji 60–65%, prowadzonego około 18 godzin w 18°C lub 24 godziny w 4°C.
Mąka do pizzy neapolitańskiej • opakowanie 5 kg
Smorfia Tipo 0 W 290 – włoska mąka do pizzy neapolitańskiej
Naldoni Smorfia to włoska mąka pszenna Tipo 0 opracowana z myślą o pizzy neapolitańskiej. Siła W 290, P/L 0,60 i zalecana hydracja 60–65% pozwalają przygotować sprężyste ciasto, które dobrze się rozciąga i rozwija wyraźnie napowietrzony brzeg.
18 h czas prowadzenia ciasta
+18°C temperatura prowadzenia
Tipo 0 typ mąki pszennej
W 290 siła mąki
60–65% zalecana hydracja
Alternatywny wariant producenta: 24 godziny w około +4°C, techniką fermentacji ciasta w całej masie.
18 godzin w +18°C lub 24 godziny w +4°C
Dwa warianty prowadzenia ciasta na pizzę neapolitańską
Dla Smorfii producent wskazuje prowadzenie ciasta przez około 18 godzin w temperaturze +18°C. To wariant dopasowany do przygotowania pizzy neapolitańskiej tego samego dnia lub na kolejny serwis, zależnie od godziny rozpoczęcia pracy.
Alternatywą jest około 24 godzin w kontrolowanej temperaturze +4°C, techniką fermo massa, czyli fermentacją ciasta w całej masie przed podziałem. W obu wariantach punktem wyjścia jest nawodnienie w zakresie 60–65%.
Rzeczywisty czas fermentacji zależy także od temperatury mąki i wody, ilości drożdży, temperatury gotowego ciasta oraz wybranej receptury. Parametry producenta są punktem wyjścia, a nie gwarancją identycznego czasu w każdych warunkach.
Zastosowanie mąki Smorfia
Mąka do pizzy neapolitańskiej o hydracji 60–65%
Smorfia została opracowana pod konkretny styl pizzy i parametry pracy wskazane przez Molino Naldoni.
Hydracja 60–65%
Zakres nawodnienia podany przez producenta pomaga zachować równowagę między lekkością, strukturą i wygodnym formowaniem.
Wypiek w wysokiej temperaturze
Producent podaje około 90 sekund w piecu rozgrzanym do 400–450°C; w piekarniku domowym czas należy dobrać do możliwości urządzenia.
Tipo 0 • W 290 • P/L 0,60
Co oznaczają parametry mąki Smorfia?
Tipo 0 określa włoski typ przemiału mąki z pszenicy miękkiej. Nie należy utożsamiać go z siłą mąki – tę opisuje osobny parametr W 290, wskazujący zdolność ciasta do utrzymania struktury podczas fermentacji.
Wartość P/L 0,60 opisuje relację między sprężystością a rozciągliwością ciasta. W połączeniu z W 290 daje parametry dopasowane do formowania placka bez wałka i budowania napowietrzonego cornicione typowego dla pizzy neapolitańskiej.
Parametry i etykieta
Parametry, skład i wartości odżywcze mąki Smorfia
Parametry technologiczne pochodzą od Molino Naldoni, a skład, alergeny i wartości odżywcze z etykiety opakowania 5 kg.
Rodzaj mąki pszenna Tipo 0
Masa netto 5 kg
Siła mąki W 290
Stosunek P/L 0,60
Zalecana hydracja 60–65%
Pochodzenie ziarna 100% włoskie
Wartości odżywcze w 100 g
| Wartość energetyczna | 1454 kJ / 343 kcal |
|---|---|
| Tłuszcz | 1,0 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0,2 g |
| Węglowodany | 70,0 g |
| w tym cukry | 1,5 g |
| Błonnik | 2,9 g |
| Białko | 12,0 g |
| Sól | <0,01 g |
Skład i alergeny
Skład: 100% mąka PSZENNA typu 0.
Alergeny: zawiera GLUTEN. Może zawierać śladowe ilości SOI i GORCZYCY.
Maksymalna wilgotność: 15,5%.
Przechowywanie i identyfikacja
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed wilgocią oraz intensywnymi zapachami.
Najlepiej spożyć przed: data na opakowaniu.
Indeks produktu: I10153
EAN: 8033011591269
Kraj pochodzenia: Włochy
Pytania i odpowiedzi
Mąka Naldoni Smorfia 5 kg – FAQ
Do jakiej pizzy przeznaczona jest mąka Smorfia?
Smorfia została opracowana z myślą o pizzy neapolitańskiej: lekkim cieście, wyraźnie napowietrzonym brzegu i krótkim wypieku w bardzo wysokiej temperaturze.
Ile powinno fermentować ciasto z mąki Smorfia?
Producent wskazuje około 18 godzin w temperaturze +18°C albo około 24 godzin w kontrolowanej temperaturze +4°C, techniką fermo massa. Czas należy dopasować do receptury, ilości drożdży i rzeczywistej temperatury ciasta.
Jaką hydrację stosować do mąki Smorfia W 290?
Molino Naldoni zaleca zakres około 60–65%. W praktyce ilość wody warto dobrać także do sposobu wyrabiania, temperatury oraz doświadczenia z mokrym ciastem.
Co oznacza parametr W 290?
W opisuje siłę mąki i jej zdolność do tworzenia oraz utrzymywania struktury ciasta. W 290 odpowiada parametrom pracy przewidzianym przez producenta dla Smorfii, w tym hydracji 60–65% i wskazanych wariantów fermentacji.
Czy Smorfia to mąka Tipo 00?
Nie. Smorfia jest mąką pszenną Tipo 0. Włoski typ przemiału nie jest tym samym co siła mąki; w tym produkcie siłę określa osobny parametr W 290.
Czym Smorfia różni się od innych mąk Naldoni?
Smorfia Tipo 0 W 290 jest wariantem ukierunkowanym na pizzę neapolitańską i hydrację 60–65%. Tina, Sofia i Mari mają inne parametry oraz zalecane czasy prowadzenia. Przed wyborem warto porównać je w kategorii mąki do pizzy.
Porównaj pozostałe mąki do pizzy
Dobierz mąkę do stylu pizzy, czasu fermentacji, hydracji i temperatury wypieku.
Zapytaj o produkt
Opinie
5.0
Liczba wystawionych opinii: 1
5(1)
4(0)
3(0)
2(0)
1(0)
Kliknij ocenę aby filtrować opinie
Napisz swoją opinię
Niepotwierdzona zakupem
Ocena: /5
Niepotwierdzona zakupem
Ocena: /5
Niepotwierdzona zakupem
Ocena: /5