Mąka pszenna "00" DO PIZZY 1kg ilMolino Chiavazza

Prawdziwa włoska pizza, zwłaszcza ta z Neapolu, charakteryzuje się cienkim i chrupiącym ciastem, i wyrabiana jest z mąki typu „00”. Ciasto jest zupełnie inne w smaku i aromacie, niż to, wykonane z mąki tzw. szymanowskiej.

Mąka ta cechuje się dwoma ważnymi oznaczeniami: - „00”, które odnosi się do zawartości minerałów (popiołów). Ich zawartość jest na bardzo niskim poziomie, co oznacza, że mąka ta została pozbawiona otrębów i bardzo drobno zmielona. Przypomina puder, lub pył, i jest niezwykle delikatna. - siła mąki, która w tym przypadku wynosi W 150-180, a więc jest to mąka „słaba”, lub „średnio silna”. Oznacza to, że mąka typu „00” zawiera na tyle dużo białka i glutenu, aby wyrobić z niej bardzo dobre ciasto krótko, lub średnio dojrzewające, lecz jest za słaba, aby wykonywać za jej pomocą ciasto długo dojrzewające.

Nasza mąka „00” jest specjalnie przygotowaną mąką do ciast wymagających pracy drożdży. Posiada odpowiednio dobrane ilości białka i glutenu, aby w sposób właściwy dało się ją obrabiać – zagniatać, podrzucać, wałkować, rolować itp. Pomimo takiego traktowania, ciasto ma pozostać elastyczne i mocne, tak aby po upieczeniu nie przesiąkało, a składniki dobrze się trzymały.

Najpopularniejszym wyrobem z tejże mąki jest oczywiście pizza, w szczególności Neapolitana. Charakteryzuje się nieregularnym kształtem, bardzo cienkim ciastem w środku i pogrubionym na brzegach. Królową pizz neapolitańskich jest Margherita, zawierająca sos z południowych włoskich pomidorów, zer mozzarella, oliwę i świeżą bazylię. Naszą mąkę możemy wykorzystać również do wypieku focacci, świeżej pasty, czy ciastek.

Markę ilMolino stworzyło w roku 1955 dwóch braci, Andrea i Luigi Chiavazza, którzy parali się mieleniem mąk i wypiekiem chleba w małym włoskim miasteczku pod Turynem. W międzyczasie, wraz ze swoimi synami, rozwinęli swoją działalność, która dziś, zarządzana prze kolejne pokolenie Chiavazza, może się pochwalić nowoczesnym parkiem maszynowym i dostawą głównie na lokalny rynek wysoko jakościowych mąk i dodatków piekarniczych.

Przepis na pizzę Małgorzatę: Składniki: - 500g mąki na pizzę ilMolino - 250-300ml wody - 20g drożdży - 250g sera mozzarella (w kólce) - 200g sosu pomidorowego (polecamy La Fiammante) - oliwa z oliwek - szczypta soli Przygotowanie: Rozpuść drożdże w 100ml ciepłej wody, a następnie wymieszaj je z mąką. Dolewaj pomału resztę wody i zarabiaj ciasto. Dodaj łyżkę stołową oliwy oraz sól i wyrabiaj ciasto, aż do uzyskania miękkiej i gładkiej tekstury. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia przez 2-3h. Gdy ciasto urośnie należy je rozwałkować, lub rozciągać i formować za pomocą dłoni. Jest to kwestia upodobań, ale postaraj się, aby ciasto w środku było stosunkowo cienkie, oraz miało grubsze brzegi (dzięki temu sos i dodatki nie będą z niej spadały, jak również łatwiej ją potem utrzymać). Pizza nie musi być okrągła, zwłaszcza jeśli chcemy zrobić wersję neapolitańską. Jeśli nie jesteś zawodowym pizzerem, to polecamy, abyś ciasto wałkował, lub formował dłońmi na blasze do pieczenia. Dzięki temu unikniesz jego przenoszenia i ew. uszkodzenia. Po uformowaniu placka odczekujemy 10-15 minut po czym smarujemy go sosem pomidorowym, rozkładamy poszarpane kawałki mozarelli i skraplamy oliwą. Pieczemy w piecu w temp. 200°C, aż do zrumienienia brzegów i rozpuszczeniu sera (około 20min.) Na koniec jeszcze raz skraplamy oliwą, i posypujemy świeżą bazylią. Smacznego!

Dodatkowe informacje

Indeks: I10262

Nazwa magazynowa:  Mąka pszenna do pizzy 1kg ilMolino

Nazwa oryginalna: Farina "00" per pizze e focacce 1kg ilMolino

Waga brutto (waga do wysyłki): 1,0kgkg

Producent:  ilMolino Chiavazza

Kraj pochodzenia:  Włochy

Dystrybutor:  Kuchnie Świata SA