Mąka pszenna Manitoba 1kg ilMolino Chiavazza

Nazwa naszej mąki pochodzi od ziarna pszenicy uprawianego w Kanadzie, które jest odporne na warunki zimowe. Mianem mąki Manitoba określa się dzisiaj wszystkie mąki o bardzo dużej „mocy”. Pokrótce, mąki możemy sklasyfikować na słabe (W 100-180), średnio silne (średnio mocne; W 160-300), oraz silne (mocne; W >300). Im więcej mąka zawiera białka, a tym samym glutenu, tym jej siła rośnie.

- mąki słabe zawierające ok. 10% białka nadają się do wypieku ciast kruchych i nie wymagających procesu fermentacji. - mąki średnio silne zawierające 11-12% białka nadają się do ciasta chlebowego, pizzy, czy focacci, a więc do ciasta wymagającego krótkiego, lub średniego czasu fermentacji. - mąki silne (mocne) zawierające >13% białka nadają się do wypieku chleba na zakwasie, ciasta długo dojrzewającego (długo wyrastającego), jak również makaronu. Nasza mąka sklasyfikowana jest jako mąka silna, charakteryzująca się utrzymaniem czasu wzrostu ciasta na poziomie 3-5h w zależności od temperatury i ilości użytych drożdży. Im ciasto będzie dłużej dojrzewać, tym jego smak i aromat po upieczeniu będzie bardziej wyrazisty. Podczas użycia tejże mąki będzie można zauważyć, że ciasto jest elastyczne, można je dowoli rozciągać, nie rwie się i nie dziurawi.

Zastosowanie mąki Manitoba: Mąka Manitoba jest idealna do przygotowania produktów piekarniczych takich jak: chleb, rogaliki, bagietki, strucle, ciasta, pizzy długo dojrzewającej, focaccia, czy bułek z naturalnym zakwasie. Mąka ta służy również do wzbogacania mąk słabszych (posiadających mniej glutenu). Zastosowanie mąki Manitoba samej, lub po zmieszaniu sprawia: - zwiększenie czasu przetwarzania, a w szczególności spulchniania ciasta - zwiększone wchłanianie wody, zwiększenie wilgotności wyrobu - zwiększenie wydajności podczas produkcji chleba - zwiększenie jakości produktu - nadaje silniejszy zapach pieczywa

Markę ilMolino stworzyło w roku 1955 dwóch braci, Andrea i Luigi Chiavazza, którzy parali się mieleniem mąk i wypiekiem chleba w małym włoskim miasteczku pod Turynem. W międzyczasie, wraz ze swoimi synami, rozwinęli swoją działalność, która dziś, zarządzana prze kolejne pokolenie Chiavazza, może się pochwalić nowoczesnym parkiem maszynowym i dostawą głównie na lokalny rynek wysoko jakościowych mąk i dodatków piekarniczych.

Przepis na bułeczki jogurtowe: Składniki: - 250g mąki Manitoba ilMolino - 250g mąki Farina "00" ilMolino - 125g jogurtu - 125ml mleka 3,2% - 4g suszonych drożdży piwnych - 2 jajka - 30ml oleju - 80g cukru - ekstrakt waniliowy Przygotowanie: W misce wymieszaj drożdże ze 100g mąki Farina "00" i 125ml ciepłego mleka, tak aby uzyskać gładką i pozbawioną grudek mieszaninę. Odstaw na godzinę, tak aby podwoiło swoją objętość. Następnie dodaj jajka, jogurt oraz cukier i dokładnie wymieszaj. Do tak powstałej mieszaniny dodaj pozostałe mąki, olej i ekstrakt waniliowy do smaku. Zagniataj, aż ciasto zostanie naciągnięte i odłączy się od miski. Uformuj kulkę, przykryj wilgotną szmatką i pozwól mu dwukrotnie wyrosnąć. Podziel ciasto na kawałki o preferowanym rozmiarze, np. na 10,12 lub 16 kawałków, a następnie utwórz bułki o preferowanych kształtach: okrągłe, wiązane, zwinięte w spiralę itp. Przed włożeniem bułek do piekarnika posmaruj je mlekiem i posyp cukrem. Piecz w 170°C przez około 30 minut. Przykryj folią aluminiową, jeśli bułki będą się przypalać. Smacznego!

Dodatkowe informacje

Indeks:  I10258

Nazwa magazynowa:  Mąka pszenna Manitoba 1kg il Molino

Nazwa oryginalna: Manitoba farina di forza 1kg ilMolino

Waga brutto (waga do wysyłki): 1,0kg

Producent:  ilMolino Chiavazza

Kraj pochodzenia:  Włochy

Dystrybutor:  Kuchnie Świata SA