Pasta Miso Aka ciemna 350g Hanamaruki

Miso to tradycyjna japońska gęsta pasta wyprodukowana ze sfermentowanej soi i ryżu z dodatkiem soli i drożdży fermentacyjnych (Aspergillus oryzae). Pasta miso jest wytwarzana w dwustopniowym procesie fermentacji. Po pierwsze, ziarno soi łączy się z pleśnią zwaną Aspergillus oryzae, aby stworzyć koji, następnie koji jest łączona z gotowaną soją, wodą i dodatkową solą i może fermentować do 18 miesięcy, uwalniając działanie drożdży i kwasu mlekowego. Uzyskana pasta jest wtedy gotowa do użycia. „Czerwone miso” starzeje się dłużej niż shiro miso, nadając mu głębszy odcień. Gdy kolor zmienia się na rdzawoczerwony (czasem nawet czarny), zasolenie pogłębia się, a smaki stają się intensywniejsze.

W zależności od regionu napotykamy różne barwy, smak i konsystencje tejże pasty. Może ona występować jako jasna, ciemna, słona, słodka lub pikantna. Najbardziej tradycyjna odmiana sporządzana jest z soi. Jej najważniejszą cechą jest wartość odżywcza, gdyż zawiera żywe, wspomagające trawienie enzymy, ustala równowagę między złożonymi węglowodanami, niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, białkiem, witaminami i substancjami mineralnymi. Miso poprawia jakość krwi i limfy oraz odtruwa organizm. Odgrywa ważną rolę zarówno w tradycyjnej kuchni japońskiej, jak i w nowoczesnym żywieniu.

Najczęściej pasta używana jest do sosów, kiszonych (piklowanych) warzyw lub mięs, a także mieszana z dashi, tworząc misoshiru - najpopularniejszą zupę w Japonii. Ciemna - dłużej dojrzewająca pasta miso o silnym, słonym smaku polecana jest klientom lubiącym wyrazistość i dominujący smak. Używana jest do zup, gulaszów, marynat i sosów.

Ciekawostka: Historia pasty miso może sięgać nawet kilku tysięcy lat wstecz, kiedy procesy fermentacyjne soi i ryżu były stosowane na co dzień przez buddyjskich mnichów. Paście miso oraz sporządzanym na jej podstawie potrawom zawdzięczali oni zdrowie, dobre samopoczucie oraz energię potrzebną do medytacji. Tradycja przyrządzania miso dotrwała do dzisiejszych czasów, a jej rodzajów jest tyle co Japończyków, gdyż jest produktem wytwarzanym w domowych gospodarstwach. Na bazie miso Japończycy przygotowują praktycznie większość codziennych posiłków. Nie jest tajemnicą, że spożywają oni uparowany ryż z zupą miso i dodatkami praktycznie o każdej porze dnia. Zupa miso:

Rozpuścić bulion dashi w gorącej wodzie, odczekać ok. 10 min. po czym dodać pastę miso w takiej ilości aby otrzymany bulion był dostatecznie słony. Podawaj według uznania z: glonami Wakame, tofu, gotowanymi grzybami shitake, gotowaną rybą, krewetkami, małżami, szczypiorkiem, porem itp.

Pamiętaj, aby nie gotować pasty miso ponieważ straci swoje wartości odżywcze! Życzymy smaczego!

Dodatkowe informacje

Indeks: J13836

Nazwa magazynowa:  Miso Aka (ciemne) 350g/12 Hanamaruki e

Nazwa oryginalna: Hanamaruki Aka Miso

Waga brutto (waga do wysyłki): 0,380kg

Producent:  Hanamaruki

Kraj pochodzenia:  Japonia

Dystrybutor:  Kuchnie Świata SA