Grzyby mun
( ilość produktów: 1 )Akapit wprowadzający: Grzyby mun (Auricularia auricula-judae), znane też jako grzyby uszak lub czarny grzyb azjatycki, to jeden z najważniejszych składników kuchni chińskiej i wschodnioazjatyckiej. Nazwa pochodzi z języka chińskiego – 木耳 (mù ěr) oznacza dosłownie „drewniane ucho", co idealnie oddaje ich charakterystyczny wygląd. Suszone grzyby mun mają ciemnobrązową barwę i kształt ucha – po namoczeniu w wodzie kilkukrotnie zwiększają objętość i stają się miękkie, elastyczne i lekko chrupiące. W Kuchnie Świata znajdziesz grzyby mun suszone najwyższej jakości, gotowe do przygotowania tradycyjnych azjatyckich potraw.
Suszone grzyby mun mają ciemnobrązową, niemal czarną barwę i charakterystyczny, pofałdowany kształt. Przed użyciem wystarczy namoczyć je w zimnej lub letniej wodzie przez 20–30 minut – po tym czasie kilkukrotnie zwiększają objętość i stają się miękkie oraz elastyczne. Tak przygotowane grzyby mun są gotowe do dodania do zupy, stir-fry, sałatki lub makaronu. W formie suszonej można je przechowywać w suchym miejscu przez wiele miesięcy bez utraty jakości.
Grzyby mun są niskokaloryczne i lekkostrawne, a jednocześnie stanowią dobre źródło błonnika pokarmowego i żelaza. Zawierają też polisacharydy, które od wieków są cenione w tradycyjnej medycynie chińskiej. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i kalorii grzyby mun chętnie włączane są do diety wegetariańskiej i wegańskiej jako wartościowy składnik dań azjatyckich. W kuchni cenione są przede wszystkim za unikalną, lekko chrupiącą teksturę, której nie zastąpi żaden inny składnik.
Po namoczeniu grzyby mun zmieniają się nie do poznania. Z twardych, suchych płatków stają się miękkie, elastyczne i lekko przezroczyste – ich objętość zwiększa się kilkukrotnie. To właśnie ta transformacja sprawia, że są tak wyjątkowym składnikiem kuchennym. Namoczone grzyby mun mają delikatny, ziemisty smak i charakterystyczną, lekko galaretowatą teksturę, która doskonale wchłania aromaty sosów i bulionów.
Grzyby mun są niezwykle wszechstronnym składnikiem kuchni azjatyckiej. Najczęściej stosuje się je w zupach – w tym w klasycznej chińskiej zupie kwaśno-ostrej – oraz w daniach stir-fry, sajgonkach, spring rollsach, sałatkach azjatyckich i daniach z makaronem. Doskonale komponują się z sosem sojowym, imbirem, czosnkiem i olejem sezamowym. Dzięki neutralnemu smakowi i wyrazistej teksturze grzyby mun pasują zarówno do dań mięsnych, jak i w pełni wegetariańskich.
W kuchni chińskiej grzyby mun są obecne od setek lat. Stanowią klasyczny składnik zupy kwaśno-ostrej (酸辣湯, suān là tāng), jednego z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni chińskiej, a także makaronu z woka, smażonego ryżu i wielu dań wegetariańskich. W Japonii i Korei również chętnie wykorzystuje się je w lokalnych wariantach zup i sałatek. Ich popularność w całej Azji Wschodniej świadczy o wyjątkowości tego składnika.
Polska nazwa „uszak" pochodzi od charakterystycznego kształtu owocnika, który przypomina ludzkie ucho. Ta sama obserwacja dała początek nazwie chińskiej (木耳 – drewniane ucho), angielskiej (wood ear mushroom) i łacińskiej nazwie gatunkowej (auricula – ucho). To rzadki przykład, gdy przedstawiciele różnych kultur na różnych kontynentach niezależnie od siebie doszli do identycznego skojarzenia. Kupując grzyby mun suszone w Kuchnie Świata, możesz je przechowywać w suchym i zaciemnionym miejscu przez wiele miesięcy – zawsze gotowe na azjatycką kolację.
