Grzyby enoki
( ilość produktów: 1 )Grzyby enoki (Flammulina velutipes), znane też jako złote grzyby lub enokitake, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych składników kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej. Charakteryzują się długimi, cienkimi trzonkami i małymi, zaokrąglonymi kapeluszami w kremowobiałej lub złotej barwie. W Kuchnie Świata znajdziesz grzyby enoki w dwóch formach – suszone oraz marynowane – idealne do zup ramen, hot pot, stir-fry i sałatek azjatyckich. Często wyszukiwane też jako grzybki enoki lub po prostu enoki.
Grzyby enoki (Flammulina velutipes) wywodzą się z Japonii i Azji Wschodniej, gdzie uprawiane są od ponad tysiąca lat. Japońska nazwa „enokitake" oznacza grzyb rosnący na drzewie enoki (wiązie chińskim). Naturalnie rosnące enoki mają ciemnobrązową barwę i rosną na martwym drewnie, jednak uprawiane komercyjnie odmiany – hodowane w ciemności bez dostępu do światła – są kremowobiałe lub złociste i mają znacznie dłuższe trzonki. To właśnie ta forma jest powszechnie dostępna w sklepach azjatyckich na całym świecie, w tym w formie suszonej i marynowanej.
Grzyby enoki są niskokaloryczne – świeże zawierają około 37 kcal na 100g – i stanowią dobre źródło błonnika, witamin z grupy B oraz minerałów, w tym potasu i fosforu. Zawierają również beta-glukany – polisacharydy cenione w tradycyjnej medycynie azjatyckiej. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i kalorii grzyby enoki są chętnie stosowane w dietach wegetariańskich i wegańskich. W kuchni wyróżniają się delikatnym, lekko owocowym smakiem i charakterystyczną, chrupiącą teksturą, która nie znika nawet po obróbce termicznej.
Grzyby enoki są niezastąpionym składnikiem zupy ramen, hot pot, miso i pho. Dodaje się je zazwyczaj pod koniec gotowania – wystarczy 1–2 minuty aby zmiękły zachowując chrupkość. Świetnie sprawdzają się też w daniach stir-fry, sałatkach azjatyckich i jako dodatek do tofu. Marynowane grzyby enoki podaje się bezpośrednio jako przekąskę lub dodatek do dań z ryżem. W kuchni koreańskiej enoki są klasycznym składnikiem banchan – zestawu małych przystawek serwowanych do każdego posiłku.
Suszone grzyby enoki przed użyciem należy namoczyć w letniej wodzie przez 15–20 minut – po namoczeniu odzyskują miękkość i charakterystyczną teksturę. Marynowane grzyby enoki są gotowe do użycia bezpośrednio z opakowania – można je podawać jako przekąskę, dodatek do ryżu lub składnik sałatek azjatyckich. Obie formy doskonale komponują się z sosem sojowym, olejem sezamowym, czosnkiem i chili. Grzyby enoki gdzie kupić? Znajdziesz je w Kuchnie Świata – zarówno w formie suszonej jak i marynowanej, z szybką dostawą do domu.
Grzyby enoki zdobyły ogromną popularność na całym świecie dzięki swojemu unikalnemu wyglądowi i wszechstronności kulinarnej. Ich charakterystyczny wygląd – długie cienkie trzonki zakończone małymi kapeluszami – sprawia że wyróżniają się w każdym daniu. W ostatnich latach grzyby enoki zyskały szczególną popularność w Polsce za sprawą rosnącego zainteresowania kuchnią japońską i koreańską. Coraz więcej osób szuka ich pod nazwami: grzyby enoki gdzie kupić, japońskie grzyby enoki czy grzybki enoki – co potwierdza ich rosnącą obecność w polskich kuchniach.
Japońska nazwa „enokitake" (榎茸) pochodzi od drzewa enoki, czyli wiązu chińskiego (Celtis sinensis), na którym grzyby te naturalnie rosną w dzikim środowisku. Człon „take" (茸) oznacza po japońsku grzyb. W Chinach grzyby enoki znane są jako 金针菇 (jīn zhēn gū) – złota igłowa grzybnia, co nawiązuje do ich wyglądu. W Polsce funkcjonują pod nazwami: grzyby enoki, grzybki enoki, złote grzyby lub enokitake. Niezależnie od nazwy – wszystkie prowadzą do tego samego wyjątkowego składnika, który odmieni smak Twoich azjatyckich dań.
